Барвники харчові, натуральні та синтетичні

Натуральні (природні) харчові фарбники - це фарбувальні речовини, виділені фізичними способами з рослинних і тваринних джерел. Інколи їх піддають хімічній модифікації для поліпшення технологічних і споживчих властивостей. Ряд фарбників отримують не лише їх виділенням з природної сировини, але і синтетично. Синтетичні харчові фарбники - це органічні сполуки, що не зустрічаються в природі, тобто штучні. Майже всі вони використовуються в світовій харчовій промисловості вже десятки років. На відміну від натуральних фарбників вони не володіють біологічною активністю і не містять ні смакових речовин, ні вітамінів.