Концентрована пастоподібна протеїнова суміш: технологія, властивості, застосування.

Концентрована пастоподібна протеїнова суміш є інноваційним харчовим продуктом, призначеним для швидкого і зручного споживання білка. Така форма дозволяє забезпечити високу концентрацію білка в компактному вигляді, зручно для застосування в харчуванні, спорту, дієтичному або медичному контексті. Стаття висвітлює технологічні аспекти виробництва, фізико-хімічні властивості, вимоги до якості та можливі сфери застосування.

Виробництво та технологія пастоподібної протеїнової суміші, Івано-Франківська область

1. Сировина
Для виготовлення суміші зазвичай використовують високобілкові компоненти: сироватковий білок, соєвий білок, гороховий білок, інші концентрати чи ізоляти білка. Наприклад, у дослідженні про гороховий протеїн зазначено, що він є конкурентним серед рослинних білків - складається з глобулінів, альбумінів і нерозчинних білків.
2. Обробка та формування
Сировина подрібнюється, диспергується, змішується із водою або іншими рідинами до пастоподібного стану. Можуть бути додані функціональні інгредієнти (волокна, вітаміни, мінерали), ароматизатори, стабілізатори, емульгатори.
Далі суміш піддається термічній обробці (наприклад пастеризація або стерилізація) та упаковуванню.
У випадку спеціальної пастоподібної структури враховуються реологічні властивості — в’язкість, текучість, здатність утримувати форму. Наприклад, дослідження показують, що взаємодія білка та крохмалю значно впливає на реологію та гелеподібні властивості сумішей.
3. Контроль вологості, активності води, мікробіології
Для пастоподібних сумішей важливо забезпечити стабільність — контролювати активність води, щоб уникнути мікробного росту, ферментації чи псування.
4. Упаковка та зберігання
Завдяки формі пасти — продукт може бути упакований у туби, пакети-дойпи, шприцеві упаковки, барильця чи інші контейнери. Упаковка має забезпечувати герметичність, захист від вологи, кисню.

Консультація з керівником виробництва Кононенко Сергієм Вікторовичем
+38 093 052 4775 (WhatsApp, Viber, Telegram)

Властивості продукту
• Білковий вміст: Концентрована суміш передбачає високий уміст білка на одиницю ваги (наприклад > 20 % чи більше) — це забезпечує ефективне споживання білка без великого обсягу. Наприклад, патент описує пасту з білковим вмістом 20–30 % на основі кукурудзяного, соєвого та пшеничного борошна.
• Фізико-хімічні властивості: В’язкість, текстура, смакові характеристики. Взаємодія білків із крохмалем або іншими компонентами може впливати на гелеутворення, текстуру, розчинність.
• Харчова цінність: Амінокислотний профіль, біодоступність, засвоюваність. Наприклад, для горохового білка наводиться показник засвоюваності ~98 % у дослідженні. dspace.nuft.edu.ua
• Стабільність: Волога, pH, мікробіологічна безпека, термін придатності.
• Зручність застосування: Паста готова до споживання або потрібне мінімальне приготування.

Застосування
• Спортивне харчування: Для спортсменів, хто потребує підвищеного білка, зручно використовувати форму пасти.
• Медичне/дієтичне харчування: Пацієнти з порушеним апетитом чи проблемами жування/ковтання можуть отримати білок у зручній формі.
• Функціональні продукти: Як складова частина батонів, енергетичних паст, як добавка до страв. Наприклад, дослідження показали створення енергетичних «шариків» із пастоподібною датською пастою і білком.
• Індустріальне харчування: Може бути використано в готових стравах, змішаних з іншими компонентами.

Виклики та рекомендації
• Забезпечення стабільної текстури та смаку: пастоподібна форма може схильна до відділення фаз, синерезису, зміни консистенції.
• Контроль мікробіологічної безпеки: за високої вологості ризик псування.
• Оптимізація рецептури: поєднання білкових компонентів, регуляція pH, стабілізаторів, щоб досягти бажаної консистенції.
• Маркетингові аспекти: пояснення користувачеві переваг форми пасти, унікальної функціональності.